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DiGiacomo Trapani

Torta carote e mandorle (bimby)

E’ risaputo che le carote e abbiano un forte potere antiossidante grazie alla presenza di flavonoidi, che esse siano ricche di vitamina A, di carotenoidi per la nostra pelle, sono facilmente digeribil e ricche di molti nutrienti che ne fanno un alimento fondamentale.
Le mandorle non sono da meno: ricche di vitamina B, fanno bene al fegato, ai capelli e alla nostra pelle e contengono minerali quali lo zinco e il potassio, e ferro in buona quantità. Fanno bene all’apparato circolatorio e abbassano il colesterolo.
Valore energetico
per porzione
KCal KJoule
569 2378
Macronutrienti Qtà Ripartizione
Proteine alto valore biologico 0 gr
Proteine 8 gr 5%
Carboidrati 64 gr 44%
Grassi 33 gr 51%
Tipo di grassi Qtà Rapporto
Sat/Mono/Poli
Saturi 3.4 gr 1:5.1:4
Monoinsaturi 17.5 gr
Polinsaturi 13.6 gr
Altri nutrienti Qtà % RDA
Colesterolo 2 mg 1 %
Fibre 4 gr 16 %
Sodio 42 mg 2 %
Ingredienti per 6 porzioni (1 porzione)
Zucchero 200 (33)
Mandorle senza guscio 100 (17)
Farina di frumento 200 (33)
Olio di girasole 140 (23)
Carote 250 (42)
Uova di gallina 3 (1)
sale
lievito in polvere
Preparazione
Mettere nel boccale le mandorle e tritare a velocità 10 per 10-15 secondi. Trasferire in un contenitore. Lavare le carote, pelarle e tagliarle a pezzi. Metterle nel boccale e tritarle a velocità 5 per 20 secondi. Unire l’olio e azionare a velocità 4 per 15 secondi. Mettere da parte in un contenitore, quindi lavare ed asciugare il boccale. Mettere le uova, lo zucchero e montare usando la farfalla a velocità 5 per 8-10 minuti finché saranno belle spumose. Togliamo la farfalla e uniamo il composto di carote, la scorza dell’arancia grattugiata e azioniamo a velocità 4 per 2 minuti. Aggiungere ora la farina setacciata, le mandorle tritate, il lievito, il pizzico di sale, il succo d’arancia e azionare il Bimby sempre a velocità 4 per 30 secondi. Imburrare il fondo e i bordi di una teglia da 24-26 cm di diametro (possibilmente apribile lateralmente, in modo da evitare spiacevoli ribaltamenti che possono intaccare l’estetica della torta). Versatevi il composto ottenuto col Bimby avendo cura di livellare la superficie in modo da ottenere una linea omogenea. Cuocere in forno ventilato, già caldo, a 180° per 45-50 minuti. Trascorsi i minuti necessari, sfornate la torta, lasciatela raffredare, toglietela dallo stampo e mettetela possibilmente su un piatto da dolci. Ora spolveratela con dello zucchero a velo vanigliato ed avrete la vostra torta carote e mandorle fatta e finita. 
Categoria
Dolci
Difficoltà
Bassa
Tempo di preparazione
60 minuti
Tempo di cottura
45/50 minuti

Buona colazione !!!!

DiGiacomo Trapani

Ricetta Veloce: Smoothie mandorle e lampone

Smoothie mandorle e lampone

Questo smoothie è perfetto per soddisfare la voglia di dolce. Lo yogurt greco è una buona fonte di proteine, i semi di chia e le mandorle sono ricchi di omega 3 e i lamponi sono dei buoni carboidrati. Questo smoothie è perfetto anche come snack post allenamento.

Importante: Quando diciamo senza zucchero, intendiamo zuccheri raffinati. Lo zucchero contenuto nella frutta va calcolato come CHO.

Ingredienti (1 porzione):

• 150 ml di latte di mandorle (non zuccherato) 

• 150 g di yogurt greco bianco

• 100 g di lamponi (freschi o congelati)

• 1 cucchiaio di mandorle tritate

• 2 cucchiaini di semi di chia

Preparazione:

Frulla tutti gli ingredienti insieme

Smoothie mandorle e lampone Valori nutrizionali

 

KCAL PER PORZIONE 222
Proteine ad alto valore biologico 15 g
MACRONUTRIENTI Quantità %
Carboidrati 12 g 21%
Proteine 20 g 35%
Grassi 11 g 44%
TIPO DI GRASSI Quantità %G
Saturi 0.9 g 8%
Monoinsaturi 6.9 g 63%
Polinsaturi 2.4 g 22%
ALTRI NUTRIENTI Quantità %G
Colesterolo 0 mg %
Sodio 111 mg 5%
Fibre 10 g 33%

 

DiGiacomo Trapani

Spinacine leggere

 

Gli spinaci sono ricchi di sostanze nutritive e antiossidanti e il loro consumo è considerato molto sano in quanto sarebbero utili a garantire la salute degli occhi, a ridurre lo stress ossidativo, a prevenire il cancro e a ridurre i livelli di pressione sanguigna.

Ingredienti: 

  • 250 g petto di pollo
  • 100 g spinaci, novelli crudi
  • 1 uovo
  • 100 cucchiaio pangrattato
  • 50 g formaggio, grana grattugiato
  • q.b. sale
  • 1 uovo sbattuto
  • pangrattato q.b
  • evo

Preparazione: 

Tritate petto di pollo, spinaci, uovo, farina, pangrattato e grana e sale q.p.Dividere l’impasto in 4 pezzi e con le mani formare le spinacine, passarle prima nel pangrattato, poi nell’uovo sbattuto ed infine di nuovo nel pangrattato.Adagiarle sulla carta forno e pennellarle sotto e sopra con olio extravergine; Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Valori nutrizionali per porzione:

Kcal 77

Proteine 6,6

Carboidrati 6

Grassi 3,1

Buon appetito !!!

 

DiGiacomo Trapani

La tradizione a tavola: pasta e fagioli

Ricetta: PASTA E FAGIOLI

Questa ricetta ti aiuta a seguire una sana alimentazione senza rinunciare al gusto e può essere inserita nel menù di persone affette da obesità o diabete perchè segue le linee guida che l’Istituto Nazionale della Nutrizione ed il National Resarch Council forniscono riguardo una corretta alimentazione.

Ingredienti:
400 gr. di fagioli brolotti freschi
200 gr. di passato di pomodoro
120 gr. di pasta tubettini rigati (ditalini)
20 gr. di pancetta
2 coste di sedano
1/2 cipolla
1 carota
sale q.b.
Preparazione
Le quantità si riferiscono a 4 porzioni.
Preparazione:
Fate lessare i fagioli borlotti con una costa di sedano. Nel frattempo fate imbiondire la pancetta, aggiungete l’altra costa di sedano, il passato di pomodoro e la carota lasciando addensare il tutto. Appena i fagioli saranno cotti salateli e versatevi la salsa, quindi lasciate insaporire per 10 minuti ancora.
Versate la pasta e portate a cottura.
Glucidi: 72 %
Lipidi: 9%
Proteine: 19 %
Calorie per persona 232
Buon appetito !!!
DiGiacomo Trapani

Ricetta Asparagi con uova al tegamino

Gli asparagi sono costituiti da radici che producono i cosiddetti turioni, ossia i germogli, che sono le punte degli asparagi, la parte commestibile. Vengono raccolti a partire da gennaio, raggiungendo il massimo della maturazione in primavera.

Gli asparagi più noti hanno colore verde, ma esistono anche asparagi bianchi, viola e rosso-viola. Queste differenza cromatiche non comportano diverse proprietà nutrizionali ma solo un sapore differente.

Gli asparagi sono costituiti per la maggior parte da acqua e hanno poche calorie. Essi apportano infatti solo 24 kcal per 100 grammi di parte edibile, quindi sono indicati in caso si stia seguendo un regime alimentare ipocalorico. Gli asparagi sono ricchi di fibre e antiossidanti. Le fibre sono molto importanti per aiutare il transito intestinale e smaltire le tossine e per ridurre i livelli nel sangue di colesterolo e glucosio dopo i pasti. Hanno anche un indice glicemico molto basso, quindi sono indicati nell’alimentazione dei soggetti diabetici. Gli asparagi sono inoltre privi di colesterolo e grassi dannosi, e sono anche poveri di sodio.

Ingredienti per 4 persone:

1500 gr di asparagi

4 uova fresche

30 gr parmigiano grattugiato

12 gr di evo

sale e pepe qb

Preparazione:

Lavare e pulire gli asparagi, tagliendo eventualmente il fondo troppo duro.Raccoglierli quindi in un fascio e legarli con dello spago da cucina. Cuocere gli asparagi in abbondante acqua in una pentola alta.

Nel frattempo ungere una padella con un filo di olio e quindi romperci le uova dentro stando attenti a non rompere il rosso dell’uovo. Cuocere le uova finché il bianco é sodo ma il rosso sia ancora cremoso.
Scolare gli asparagi, metterli sui piatti dei singoli invitati e coprirli con le uova.

Aggiungere quindi un filo di olio extra vergine di oliva, salare, pepare e cospargere di Parmigiano grattugiato. Servire caldissimo.

Carboidrati 10

Proteine 18

Grassi 12

Buon appetito !!!

DiGiacomo Trapani

Ricetta: Nidi Gambero Rosso e Zucchine al profumo di zafferano

Nidi Gambero Rosso e Zucchine al profumo di zafferano

 

Ingredienti per 4 porzioni Quantità
Zucchine 400 (100)
Pasta di semola 400 (100)
Gamberi o scampi con guscio 600 (150)
Sale
Peperoncino
Aglio
Prezzemolo
Zafferano
Preparazione: 30 min
Cottura: 10 min
 

 

Preparazione
Tagliate l’aglio a piccoli tocchetti, prima togliete l’anima interna per renderlo più leggero e digeribile. In padella versate un filo di olio e fate scaldare insieme all’ aglio, quindi aggiungete le zucchine tagliate a cubetti e un pizzico di Sale fate cucinare a fuoco lento Intanto mette a bollire l’acqua per la pasta aromatizzata con un pizzico di zafferano. Dopo che le zucchine sono quasi cotte aggiungete i gamberoni sgusciati, aggiustate di sale e peperoncino. Cucinate i nidi nell’acqua aromatizzata scolate e mantecate nella padella con il condimento, quindi aiutandovi con un forchettone ricomponete i nidi nel piatto di portata, aggiungete il condimento e abbellite con una manciata di prezzemolo e una spolverata di peperoncino. Buon Appetito suggerimenti a cura delle Maestre Giusi, Rosa e Letizia
KCAL PER PORZIONE 414
Proteine ad alto valore biologico 9 g
MACRONUTRIENTI Quantità %
Carboidrati 82 g 76%
Proteine 21 g 20%
Grassi 2 g 4%
TIPO DI GRASSI Quantità %G
Saturi 0.3 g 15%
Monoinsaturi 0.4 g 20%
Polinsaturi 0.9 g 45%
ALTRI NUTRIENTI Quantità %G
Colesterolo 101 mg 34%
Sodio 125 mg 5%
Fibre 4 g 13%

 

Note: si consiglia di utilizzare il gambero rosso di Mazara del vallo e olio EVO dalla cultivar Nocellara del Belice.
DiGiacomo Trapani

TORTA DI CAROTE AL PROFUMO D’ARANCIA. (Paola Serra)

I numerosi nutrienti presenti, conferiscono alle carote proprietà particolarmente utili al benessere della vista, del cuore, della pelle e dell’apparato digerente. Le carote sono inoltre note per il loro alto contenuto in beta carotene, un pigmento vegetale che non a caso prende il suo nome proprio da questo ortaggio, da cui è stato isolato per la prima volta. Il beta carotene è un composto antiossidante che contrasta la produzione dei radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento cellulare. Inoltre nell’organismo esso viene convertito in vitamina A, indispensabile per molte funzioni biologiche quali, ad esempio, la visione, il differenziamento cellulare durante lo sviluppo embrionale, la funzionalità ovarica e testicolare, lo sviluppo delle ossa.

Ingredienti:

300 gr di carote grattuggiate
2 uova+1 albume
100 gr di zucchero (x t2…..50 gr zucchero di cocco)
250 gr farina di farro integrale
50 gr di mandorle che tritato finemente
Buccia di 2 arance grattuggiate
70 ml d’olio
 2 cucchiaini di lievito x dolci
1/2 cucchiaino bicarbonato.
Preparazione:
Mettete gli ingredienti come elencati ,e mescolare il tutto.
Cuocere i primi 20 Min a 160°,poi proseguire a 180°sino a cottura.
Fate prova stecchino.
Cho per intera torta circa 300

 

DiGiacomo Trapani

Ricette flan di spinaci e taleggio

Grazie all’abbinamento di spinaci e taleggio, ecco un secondo carico di fibre e poco lattosio, facilmente digeribile e che non gonfia la pancia e con un basso contenuto di carboidrati.

Il flan di spinaci e taleggio, specie se preparato in modalità monodose, ovvero all’interno dei pirottini tondi spesso utilizzati per i muffin, rappresenta un antipasto ricercato e bello anche da vedere. Il suo punto di forza sta nell’incontro tra gli spinaci ed il taleggio, che viene unito copiosamente al composto ed una volta dopo la cottura, regala un tocco filante che sarà un piacere scoprire ad ogni morso.

Hai mai fatto un flan? Il termine sembra che indichi un piatto elaborato, in realtà non è così e oggi puoi preparare insieme a noi un gustosissimo flan di spinaci, un piatto facilmente digeribile e allo stesso tempo gustoso grazie all’aggiunta della crema di taleggio.

Gli spinaci sono ortaggi scarsamente calorici e carichi di fibre.

E il taleggio? Forse non sai che questo formaggio stagionato contiene davvero poco lattosio, quindi se la tua pancia gonfia è dovuta a cattiva digestione e non ad una vera e propria intolleranza a questo zucchero del latte, puoi consumarlo con tranquillità nell’ambito di una dieta che sia equilibrata e normocalorica.

  • INGREDIENTI PER 4 FLAN:

    • 500 gr di spinaci
    • 100 gr di parmigiano reggiano
    • 20 gr di pinoli
    • 4 uova
    • Un cucchiaio di latte intero
    • Noce moscata q.b.
    • Sale fino e pepe nero q.b.
    • Olio extravergine d’oliva q.b.
    • Per la crema al taleggio:

    • 200 gr di taleggio
      • 150 ml di latte intero
    Macronutrienti Qtà Ripartizione
    Proteine alto valore biologico 15 gr
    Proteine 19 gr 36%
    Carboidrati 7 gr 14%
    Grassi 12 gr 50%

PREPARAZIONE

  • Lava gli spinaci e asciugali con un panno.
  • Versa gli spinaci in una pentola dal bordo alto con un filo di olio e fai cuocere per 4-5 minuti con il coperchio, fino ad ammorbidirli, aggiungendo sale e pepe a piacere.
  • Strizza gli spinaci in un setaccio e recupera il liquido in una ciotolina.
  • In un frullatore, unisci agli spinaci le uova intere, il formaggio grattugiato, il sale, aromatizza con una spolverata di noce moscata grattugiata, unisci i pinoli e per ultimo il latte.
  • Riduci il contenuto ad un composto cremoso.
  • Imburra 4 stampini di acciaio della capacità di 125 ml (in alternativa, puoi utilizzare degli stampini usa e getta di alluminio) e rivestili con la carta da forno ritagliando un cerchio per il fondo e delle strisce per il bordo in modo da ricoprire interamente gli stampi.
  • Versa il composto di spinaci con un mestolo riempiendo fino al bordo ogni stampino e mettili in una teglia da forno a bordi alti, versando acqua nella teglia fino a due centimetri dal fondo degli stampini.
  • Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti, oppure in forno ventilato a 160 gradi per 15-20 minuti.
  • Per preparare la salsa, taglia a pezzetti il taleggio, versa il latte in un pentolino, scaldalo a fuoco medio e unisci i pezzetti di taleggio.
  • Prosegui la cottura finché il formaggio non si sarà sciolto. Puoi verificare la cottura del flan infilzandolo con uno stecchino, se risulta asciutto significa che il flan è pronto.
  • A cottura ultimata, sforna i flan e lasciali intiepidire.
  • Rovesciali su un tagliere o un piatto di portata e servili ancora tiepidi ricoprendoli con la salsa al taleggio.

BUON APPETITO da Diabeticinsieme.it

DiGiacomo Trapani

Pane con farina di canapa (Doranna Paron)

La farina di canapa è ricavata dalla macinatura dei semi di Canapa sativa. Ricca di nutrienti benefici per l’organismo, è utile per rinforzare e regolare la risposta del sistema immunitario, del sistema ormonale e del sistema nervoso.

La farina di Canapa contiene tutti gli 8 amminoacidi essenziali, inclusi metionina e cisteina che normalmente sono scarsamente rappresentati in altre proteine di origine vegetale.

Il 65% delle proteine della canapa è rappresentato dalla edestina, una proteina che si digerisce facilmente, mentre sono completamente assenti la gliadina e la glutenina, ovvero il glutine.

Per questo motivo la farina di canapa è adatta alle persone affetta da celiachia e inoltre è utile per rinforzare il sistema immunitario, quello nervoso e il sistema ormonale

Le fibre sono molto abbondanti e la rendono un alimento ideale per la lotta o la prevenzione alla stitichezza. I Sali minerali presenti in modo significante sono: potassio, magnesio, ferro e zinco, mentre per quanto riguarda le vitamine sono presenti prevalentemente i tocoferoli (vitamina E).

La farina di semi di Canapa è un alimento ricco di omega 3 e omega 6, acidi grassi importanti per il nostro organismo per le loro proprietà antiossidanti, utile inoltre per la prevenzione dei disturbi cardiovascolari.

Ingredienti

325 gr di farina integrale 306 cho

125 gr farina di grano saraceno 77 cho
30 gr di farina di canapa
1/2 cubetto di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di sale
300 gr di acqua
100 gr di latte 5 cho
20 gr di olio evo
Preparazione
Unire le farine in una ciotola , sciogliere il lievito il sale e l’olio mescolando con acqua a temperatura ambiente . Impastare gli ingredienti
il risultato sarà un’impasto piuttosto  morbido , trasferirlo in una spianatoia infarinata . Stendere l’impasto con le mani infarinate per allargarlo in una forma squadrata quindi piegatelo in tre volte .Fate riposare per almeno 30 minuti coperto da un canovaccio pulito . Stendete nuovamente l’impasto .
Arrotolatelo dal lato lungo quindi mettetelo in uno stampo da plumcake rivestito da carta forno . Lasciate lievitare per circa tre ore nel forno spento . Non allungare i tempi tenete d’occhio l’impasto …Spennellate delicatamente con un po’ di albume d’uovo e decorate a piacere con i semi . Preriscaldate il forno statico a 220C quindi infornate , mettete un pentolino di acqua sul fondo del forno , abbassate la temperatura a 180C e cuocete per circa 30 minuti .
totale 388 cho peso cotto 795 gr -cho per 100 gr 49 
Ricetta testata da Doranna Paron 
DiGiacomo Trapani

SFORMATINI DI ZUCCHINE E PARMIGIANO BIMBY

Chi resiste a morbide bontà realizzate con un mix di verdure e altri ingredienti, perfette come antipasto raffinato e allo stesso tempo saporito? Per una cena importante o per far colpo sulla vostra dolce metà, ecco delle piccole delizie dalla consistenza avvolgente.

INGREDIENTI:

  • 10 grammi di olio extra vergine d’oliva, + q.b.
  • 80 grammi di Parmigiano reggiano a pezzi, di circa 3 cm
  • 100-120 grammi di cipolla bianca, a metà
  • 1 spicchio di aglio
  • 300 grammi di zucchine a pezzi, di 3-4 cm
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 80 grammi di latte
  • 100 grammi di farina
  • 2 uova
  • 4 triangoli di formaggio fuso, 70 gr circa

PREPARAZIONE DELLA RICETTA:

  1. 1. Preriscaldare il forno a 200°C. Ungere con poco olio extravergine di oliva 8 coccottine monoporzione.2. Mettere nel boccale il Parmigiano reggiano e grattugiare: 20 sec./vel. 10. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.3. Mettere nel boccale la cipolla e l’aglio, tritare: 5 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.4. Aggiungere l’olio extravergine di oliva e insaporire: 3 min.7/Varoma/vel. 1.5. Aggiungere le zucchine e il sale, tritare: 5 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.6. Unire il Parmigiano reggiano grattugiato, il latte, la farina, e le uova, frullare: 10 sec./vel. 7.

    7. Trasferire il composto di zucchine nelle cocottine preparate in precedenza riempiendole per metà. Riporre al centro di ogni cocottina metà triangolo di formaggino fuso e ricprire con il restante composto. Cuocere in forno caldo per 25 minuti (200°C).

    8. Togliere dal forno e lasciar intiepidire per 10 minuti. Sformare in piatti individuali e servire.

  2. VALORI NUTRIZIONALI per porzione:

Calorie 168

Proteine 9 g

Carboidrati 11 g

Grassi 9 g

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